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ゆき姉

  • Author: ゆき姉=元阪神の選手だった矢野チャンとお花とお酒が大好き(特にビール系)、韓流も少々好きなゆき姉の福岡からの日記です。
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ぎょうざの焼き方@ゆき姉バージョン

おいしそうに焼けるコツっていうコツがないんだけど、ゆき姉的な焼き方を載せてみまっす
参考にしてみてくださーい

ホットプレートで焼くと簡単で結構カリッと行きますが、今回はフライパン@ゆき姉バージョンです

さてさて、フッ素加工などのくっつかないフライパン(ドンキとかミスターマックスとかで安売りしてるのでぜーんぜん)で焼きまーす。
あと、フライパンの蓋、サラダ油、ごま油、水100ccぐらい、タイマー、フライ返しが必要

あ、盛り付ける皿はフライパンより直径がちょっと小さ目(フライパンにちょうどカパってハマるぐらいがベスト。我が家の餃子の日の皿はサイズの関係上、候補が決まっております)。
で、フライパンにうすーく油をひいて温めます。弱めの中火ぐらいかなそして、盛り付けたときに餃子の底が上に来ることをイメージしながら手早くフライパンに並べます
(下の写真は「鉄なべ」餃子屋をイメージ
 

gyouza_s.jpg

すこーし焦げ目がついたらば、水100ccぐらいを入れて蓋をしまーす。蒸し状態ですね。
冷凍餃子なら4分、生ならば2分ですね。
ほいで、ほいで、時間がたちましたらば、蓋開けるのですが、蓋開けたらまだ水が残ってたりしますよ。
(水は最初から残らないぐらいの量しか入れない人もいると思うんだけど、少ないと皮が粉っぽい部分があったりするので、私は100ccぐらいは少なくても入れてるかな)

で、そのまま火(弱めにする)をつけたままで水気が蒸発していくのを待ちます
裏面が焦げすぎない程度に様子見ながらね
で、水気がなくなって、おっ!そろそろ焦げだすかも?!って時にフライパンの脇から一周ほどごま油をたらします。
そして火を強めてカリッと仕上げます このときに自分の きな焦げになるように焼くんです

ここまできたら、フライ返しなどでフライパンと餃子がくっついてないかチェーック
くっついてたら、フライ返しで餃子とフライパンの間を滑らせて離してあげるの。
そうすると綺麗に皿に並びます

さぁ、さぁここまで来ましたらほぼ出来上がりですが、最後にこの作業を・・・・ ぎょうざの盛り付け方
フライパンの上に皿をふせて、いちにのさん、えいっ!って写真のようにフライパンと皿をすばやく上下を逆転させて、フライパンの餃子を皿に移すわけですよ
餃子が綺麗に皿に移動してくれたらこっちのものっオメデトー大成功!!!

で、皿の周りについた油をキッチンペーパーなどでふき取ればなのです。
隣どおしがくっついた状態で焼いてますが、食べるときにはある程度綺麗にはがれたりします
餃子は焼いている時に触りすぎると失敗しちゃいます
焦げてないかチェックする程度でほっとくことが一番みたい。
あと、フライパンは温めて油がなじんでからフライパンの上に餃子を並べることなのですです

うーんこのあいだ食べたばっかりなのに、書いてたらまた食べたくなっちゃった

て、ここに記述してみたけど、この方法以外に焼き方あるん?って言うぐらいノーマルな焼き方かもですが(^ ー^;)

・・・・・・・

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  1. 2005-11-08(Tue) 11:01:28|
  2. レシピ的|
  3. トラックバック 1|
  4. コメント 2

コメント

おぉ~e-460わざわざありがとうございますi-184i-184
うまく焼けるよう、近いうちにチャレンジしますe-271
  1. 2005-11-08(Tue) 21:57:39 |
  2. URL |
  3. きさ #mQop/nM.
  4. [ 編集]

きささんへ

こんなベタな説明でよかったのだろうか??i-229
でも、同じような説明をTVでしてて
これでやってみるようになってから、
美味しそうにできるよーになった^m^
試して見てねi-234

最初からごま油だと焦げやすいので
ごま油はカリッと仕上げる時に入れて見てねi-179

成功を祈るi-278
  1. 2005-11-08(Tue) 22:37:46 |
  2. URL |
  3. ゆき姉 #kZB9b/iA
  4. [ 編集]

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フライ返しフライ返し(フライがえし、フライかえしとも)は、調理中の食材を裏返したり混ぜたりする調理器具。フライ(揚げ物)調理や炒め物調理に用いられ、加熱中の食材へ均一に火を通すためや、調味料を料理全体に行き渡らせるために使われる。近年では汚れや焦げ付きが
  1. 2007-07-28(Sat) 13:47:16 |
  2. 『食』の器具!

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